Производственные печи в пекарнях Пятерочки требуют строгого соблюдения технологических процессов для обеспечения качества выпечки. Рассмотрим основные принципы работы с профессиональным оборудованием.
Содержание
Основные этапы выпечки
- Подготовка сырья: Просеивание муки, подготовка дрожжей, замес теста
- Расстойка: Выдержка теста при определенной температуре и влажности
- Формовка: Создание требуемой формы изделий
- Выпечка: Термическая обработка в печи
Режимы работы печей
| Тип изделия | Температура | Время выпечки |
| Хлеб пшеничный | 200-220°C | 35-45 минут |
| Булочные изделия | 180-200°C | 15-25 минут |
| Пироги | 170-190°C | 30-50 минут |
Контроль качества выпечки
- Проверка температуры в разных зонах печи
- Контроль влажности в расстоечном шкафу
- Визуальная оценка степени пропекания
- Проверка кислотности теста
Все производственные процессы в пекарнях Пятерочки регламентированы внутренними стандартами качества. Персонал проходит специальное обучение работе с оборудованием и соблюдению санитарных норм.
